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    这道菜的关键就是香气,郫县豆瓣要大火炒出香气,最后浇到菜上的油也一定要烧到冒烟,这样才能把辣椒和花椒的香气瞬间激发出来。

    苏曼开张一个月,小摊子免费的名气逐渐打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因为用的都是精挑细选的真材实料,偶有失误,口味也比大部分的小吃摊要强,渐渐的在附近声名远播,也累积了不少熟客。

    而最为人津津乐道的,就是她的小摊子上的招牌,三四天一换,每次只卖一道菜,道道都是经典的川菜。

    就有不少好事的,每天都来看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,却也乐在其中。

    也有附近的小摊主看她米饭卖的好,在主食里加上了米饭一项,只是到底不舍得用好材料,用煤气蒸饭太费钱,事先弄好了的话很容易变成剩饭的口感,卖了两三天就做不下去了。

    苏曼的五块钱米饭也和她的免费菜肴一样,成了远近闻名的特色。

    很快,今天准备的二十份材料做的差不多了,苏曼打眼看到一个瘦高的男人迈着大步急行而来,立刻笑着招呼道：“丁先生,今天来的晚啊,您那份我给您留着呢。

    这位丁先生就是她小吃摊开张后的头一位客人,那天吃完四碗饭后,沉着脸走了,苏曼还以为再也不会来了,谁知道这人居然风雨无阻的成了固定客户了,苏曼对他也就别有一份香火。

    丁浩瀚瞥了她一眼,指着边的中年人介绍道：“这位是我朋友,姓赵,你叫一声赵先生就好。”

    顿了下,他又看了眼招牌,见苏曼又换了新菜色,不满的皱了皱眉,吩咐道：“给我们来两份水煮片。”

    苏曼笑着应了,又对赵先生招呼道：“您第一次来吧,手艺不好,多多包涵。”

    赵麒麟和善的笑了笑：“没事,大晚上的,就想吃点乎的。”

    苏曼对于大火急炒已经有了几分心得,很快做了两份水煮片出来,放到了两位先生面前。

    赵麒麟的鼻子抽了抽,点了点头“麻椒和辣椒的香气都很正,料是好料,就不知道手艺如何了。”

    他同样从口袋里摸出了餐具盒,拿出了一双筷子,夹起了一块片,这道菜,青菜在下,片在上,不是没有道理的。

    片沾了浮油,会变的香辣可口,吃到后来,嘴巴麻辣的时候,接着一口青菜甜甜嘴,最舒服不过。

    如果先吃青菜,青菜素来吸油,吃起来那就太辣了。

    就拿北方的涮羊火锅来说,通常也是先涮类,再涮青菜,这样青菜沾了浮油,就会比较香,而在四川吃麻辣火锅,就鲜少有点青菜的了,或者是点的也不多,本来火锅料就够辣的了,加了青菜等于把一锅的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。

    所以四川的麻辣火锅,和北方一半羊一半青菜的吃法大相径庭。


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