第两百三十八章 文思豆腐(为枇杷老板加更4/10)-《舌尖上的斗罗大陆》


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    中午的营业很快结束,送别三女的时候,祁寒还特意对辛苦的三女送上了来自祁老板的慰问。

    一人一根冰糖葫芦。

    目送三女开心地拿着冰糖葫芦离开的背影,祁寒揉了揉咕噜的脑袋,随后进入训练空间之中。

    经过这段时间的训练,文思豆腐对刀工的要求,自己已经快要达到了。

    而其他的步骤,相对来说就没有那么的困难了。

    若是不出意外,今天下午应该就可以完成这道菜肴了。

    想到这里,祁寒忍不住露出激动的笑意。

    多一道新的三星菜肴,只是他激动的一小部分原因,更多的原因则是随着文思豆腐的进度飞涨,他的刀工,距离突破完美级只差临门一脚了。

    文思豆腐是三星菜肴,但祁寒练习它所耗费的时间却几乎是前面三道三星菜肴的两倍。

    究其原因,还是被刀工给卡住了。

    这道菜的难点只有一个,那就是切豆腐。

    文思豆腐属于淮扬菜,八大菜系之中,这道菜对刀工的要求最高,更是豆腐菜肴的一大巅峰之作。

    清朝乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位文思和尚,善制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。

    这道菜在当时的扬州地区很有名气,甚至在《扬州画舫录》中亦有记载。

    因为这道菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。

    文思和尚,就是之前被祁寒气的默念数遍“阿弥陀佛”的那位了。

    佛门大师的脾性向来佛系,之前文思和尚的残魂还在时,便是一副始终笑眯眯的模样。

    唯一的问题在于,大概是念经念得多了,这位的残魂实在有些碎碎念,让祁寒苦不堪言。

    或许是世外之人心中更为清净,专注之下技艺的研究更易突破,那位文思和尚的刀工,堪称祁寒生平仅见。

    文思豆腐中,一块内酯豆腐需要被切成一万五千根丝,每一根丝粗细在零点三毫米左右,长度不低于五厘米,并且断的丝不能超过一成。

    这可是豆腐,随便一捏就能捏碎,随便一按就能颤动许久的奶…哦不,豆腐,做到这样的程度,就已经足够让人震撼莫名了。

    但这,只是蓝星文思豆腐的行业标准要求,不是系统的要求。

    三星菜肴之中的文思豆腐,刀工要求几乎达到技艺的巅峰,其他要求并没有变化,但却一根丝都不能断。

    不超过一成和不能断一根。
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