第(3/3)页 虽然经过了烤制和蒸两道程序,但仔细辨认之后,祁寒还是辨认出了其中獾猪肉所属的部位,旋即他轻轻叹了一口气。 要说用来做这种烤肉馍馍,显然是肥瘦相间的前腿肉更合适的,肥嫩的脂肪在烤制的过程之中慢慢给肉覆盖上一层油光,然后一股脑塞入面团之中上锅蒸,那香喷喷的油就慢慢融入馍馍之中,口味显然会更上一层楼。 后腿肉更柴一些,但更便宜,想来封易的母亲买肉大概遵循的便是这样简单的逻辑了。 不过祁寒所要做的并不是一份最好吃的烤肉馍馍,而是一份完美符合封易记忆中的烤肉馍馍,选材方面自然也就没有改变的必要。 就用后腿肉吧。 封易的母亲在烤肉的时候放了一些香料,好在那些香料都是祁寒熟悉的,并没有出现什么罕见的香辛料,随着祁寒逐一将这些香料辨认出来,他的目光转而看向了包裹在烤肉碎外部的馍馍外皮。 从触感和外观上,祁寒已经判断出来了,这外皮使用的,是发酵之后的面团。 发酵么… 祁寒还真没接触过发酵的面团,不论是小笼包还是龙须面,用的都是不发酵的面团。 不过到了他现在的厨艺境界,简单的发酵可不会难倒他的。 总体来说,这份烤肉馍馍的烹饪没有太多神奇的技巧可言,以祁寒目前分析的情况,再结合之前封易提到的只言片语,祁寒已经能够大概推测出这烤肉馍馍的做法步骤了。 祁寒拿起手中的烤肉馍馍,“嗷呜”一口咬上去,将其中的烤肉馅和外面松软的外皮一同在嘴里咀嚼。 因为是后腿肉的缘故,烤肉馅略微有些柴,口感没有那么的丰富,但于包裹在外的馍馍皮的松软融合在一起,这一个缺陷被恰到好处的弥补了,其中的折耳根也给这烤肉馍馍增添了不少风味。 虽然不少人不爱吃折耳根,但作为一个厨师,祁寒很少有不吃的东西。 一口咽下,祁寒忍不住点了点头。 这样一个看上去简简单单的烤肉馍馍,比不上寒食之中任何一道一星菜肴,但对于一个普通家庭主妇而言,却已经是很不错的手艺了。 而且对于封易而言,这烤肉馍馍是有情感加成的。 虽然只是如意模拟出来的,但祁寒还是习惯性的把烤肉馍馍吃完,然后走到工作台前。 那么…接下来就开始尝试复制这份烤肉馍馍吧。 第(3/3)页