第两百六十七章 剁椒鱼头的灵魂(月底求月票求推荐票)-《舌尖上的斗罗大陆》


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    吞了一口口水,祁寒小心地端着这超大号的餐盘,走到用餐区的一张桌前放下。

    “喵呜!”

    看到那熟悉的红艳艳的颜色,咕噜猛地一炸毛,差点再度雾瞬闪离开。

    不过鼻子轻轻抽动,发现那种恐怖的刺激味道并没有再出现,或者说,比之前温和了许多之后,咕噜很快安分了下来,只看了一眼祁寒面前的餐盘,旋即低下头继续享用自己的猫饭。

    那上面绿绿的葱花,让它瞬间失去了兴趣。

    铲屎官说过的,喵不可以吃葱姜蒜。

    没有理会咕噜的动作,眼前这一大盘的剁椒鱼头几乎占据了祁寒视野的全部,他咽了咽口水,有些迫不及待地拿起筷子,朝着剁椒鱼头探去。

    微微扒开一些红艳艳的剁椒,那鱼头最外边青黑色的胶质表皮便显露了出来。

    青黑色的表皮在之前的蒸制过程之中,颜色变得更深了几分,此刻在祁寒的筷子下,轻轻一用力就直接崩断开,边缘的部分往内翘起,随着筷子的移动慢慢晃动着,软糯而富有弹性的质感几乎肉眼可见,那青黑而略显晶莹的色泽竟有几分果冻的模样。

    在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中,胶质不但会被加热变熟,同时也会吸收大量的水蒸气,如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点,但弹性上是无法做到如此地步的。

    而能过做到这一点的,便是最后的热油浇鱼头的过程了。

    吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油,在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。

    那滚烫的热油快速渗透,沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙,与鱼头来了一个亲密接触,从而产生了类似油炸的效果。

    与热油接触过后的胶质,表面的水分大量失去,表皮因此而收紧,变得紧绷起来。

    表面的胶质因此富有弹性,内部的胶质却依旧软糯爽口。

    如此处理,才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。

    一口胶质被祁寒直接送入口中,入口之初,剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖,带来强烈的灼热感受。

    嘶,好辣!

    但这种辣味并非持续不断,很快,祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。

    舌尖在短暂因为灼热而麻木之后,慢慢恢复了知觉,鱼头之中属于胶质的独特味道也在这一刻爆发。

    胶质之中没有一丝腥味,属于鱼头的特殊鲜美味道本身略显清淡,如同一泓清泉,润物细无声,随着祁寒咀嚼的过程慢慢从胶质之中释放出来,与包裹在胶质表面剁辣椒汤汁的香辣滋味彻底融合。

    如同咀嚼果冻一般,感受着复杂而层次分明的味道与这绝妙的口感一同爆发,祁寒美美的闭上了双眼。

    妙不可言。
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