第两百七十七章 老板是捅了新菜的窝吗?(求推荐票)-《舌尖上的斗罗大陆》


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    眼前的松鼠鳜鱼每一条鱼丝都如同雏菊一般往外张开,上面均匀地包裹着晶莹的红色酱汁,那经过勾芡的酱汁色泽如同新鲜的西红柿一般诱人,在灯光的照射之下反射着微光。

    酱汁上洒落的青豆和虾仁并不多,但浅绿色颗颗饱满的青豆,白嫩之中带着一丝丝粉色的粉嫩虾仁,在颜色上和酱汁本身的红色形成了强烈对比,让这道菜的色泽更加立体而丰富。

    光是色就已经如此诱人,这道松鼠鳜鱼偏偏还有着极为诱人的香味。

    什么样的食物香气最浓郁?

    如果你到过一些小吃街,或者其他有着各种各样美食的地方,那么你一定会毫不犹豫地说出答案。

    油炸类的美食。

    虽然热量是真的高,但是香也是真的香。

    油炸食物时,食物与热油接触之后,表面温度会迅速升高,发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。

    而松鼠鳜鱼,就是一道烹饪过程纯粹油炸的食物,那浓郁而诱人的油炸香味之中,还融入了芡汁本身清新而酸甜的味道,属于番茄的浓郁果香味压制住了油炸香味之中的油腻,让其中的鱼香味得以进一步凸显和呈现。

    将餐盘摆在桌上,坐在松鼠鳜鱼的面前,那股浓郁到化不开的香味便疯狂的涌入祁寒的鼻窍之中,令他忍不住陶醉的闭上双眼。

    真的太香了。

    拿起筷子,祁寒迫不及待地对着一条鱼丝轻轻一夹。

    “咔嚓!”

    一声清脆的声响之下,鱼丝从根部被轻轻折断,表面上沾着浓稠而晶莹的番茄酱汁,看上去竟有几分薯条的感觉。

    因为祁寒下刀格外精准,每一刀都是刚好触碰到鱼皮,而不伤鱼皮的程度,那鱼丝被折下之后,竟没有一丝鱼肉残留,所有的鱼肉都在这一折之下轻松地被夹起,只留下被同样炸得蜷曲而脆的鱼皮一角暴露出来。

    迫不及待地将鱼丝送入口中,祁寒轻轻咀嚼起来。

    “咔嚓咔嚓。”

    酥脆的声音不断响起,醇厚而酸甜可口的酱汁与酥脆松软、外焦里嫩的鱼肉完美的融合在一起,带来独特的舌尖体验。

    经过油炸的大部分食物,表面都会变得酥脆。

    这是因为在接触到热油的瞬间,食物表面的温度快速达到一百度,水分剧烈地沸腾挥发,水蒸气的体积膨胀让食材的结构变得疏松,而水分地失去又会让它变得更加坚硬,两者协同作用,便带来了油炸食物独有的酥脆口感。

    而且它的优势,还不止于此。

    这种在食品表面形成的酥脆层如同一个坚硬不透气的外壳,能阻止食品内部的水分蒸发,让食物内部的蒸汽压增强,基于类似高压锅的原理,让食物内部的温度更高,从而加速食品成熟,让油炸之后的食物呈现外焦里嫩的特点。

    而这,也是松鼠鳜鱼独特风味背后的秘密所在。

    一口鱼丝下肚,祁寒的脸上浮现出意犹未尽的表情来。

    因为鱼肉沥油的时候极为细致,加上有清新而酸甜的果香味相辅相成,松鼠鳜鱼完全没有任何油腻的感觉,一口入腹,嘴里还有满满的香味。
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