第(2/3)页 当然,还有一点何雨柱没说出来。 自己干的活越多,熟练度加的也就越快。对何雨柱来说,他巴不得多干这些事呢。 而李保国在听到何雨柱的话后,心里则是暗暗满意。 不错。 昨天听到后厨这边说柱子成了二灶还坚持自己切菜备菜,这让他对柱子的心性也是高看了一眼。 “行,你既然已经拜我为师,那从今天起,我也开始教你一些东西。” “我是做川菜的,这一点你也知道,今天这第一道菜,我要教你的,就是麻婆豆腐。” 听到师傅要教自己厨艺了,何雨柱顿时也是集中了注意力认真听着。 要知道,这个年代,这种核心厨艺都是吃饭的家伙,除了弟子,根本不会外传的。 听到麻婆豆腐后,何雨柱心中也是一动。 这道可谓是川菜的经典的。 也正是因为经典,所以也最考验厨子的手艺。 大家都做这道菜,怎么就你的最好吃呢? 这就是师傅要教的地方了。 “一会儿我先做一遍,你认真看,然后勤加练习。” 李保国开口,何雨柱也是认真听着。 “首先,这麻婆豆腐的原料。” 一边说着,李保国一边来到灶边。 这里是早就准备好的做菜原料。 “豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、酱油……” 李保国一一介绍。 接着,便是取出一块豆腐。 “这豆腐得选嫩豆腐,这样做出来口感才好。” 下面,就是考验刀工了。 李保国手里不知何时出现了一把菜刀,接着,随着手腕晃动,刀刃在案板上发出规律的“哒哒哒”的声音。 仅仅是片刻后,那洁白如雪的豆腐,便是分化成大小均匀的小方块。 光是这不起眼的刀功,寻常学徒没个十几年的打磨,根本就没这味道。 接着,李保国在锅里加入水,煮开之后,便是放了一点盐,然后把豆腐下锅。 煮透心之后,先将豆腐捞出来备用。 接着,将之前准备好的配料,下入锅里,炒香之后,开始下入豆腐。 “豆腐下锅之后,不要再用锅铲了,因为嫩豆腐易碎,所以顶多用一下锅勺推送,更多的,得靠手腕转锅,让它受热均匀。” 第(2/3)页